健菜樂食 Zen（Farm Dining Zen）

健菜樂食 Zenでは、心と体にやさしい、100％全粒穀物を使った料理をご用意しています。農薬・化学肥料・除草剤などの化学物質を使わず、環境再生型の循環的な農法で育てた食材を取り入れているのも特徴です。
「ファーム・トゥ・テーブル」をコンセプトに、地元の食材や信州の伝統料理を取り入れた、創造性のある料理をお楽しみいただけます。

公式サイト: https://ksgszen.exblog.jp/

シェフ紹介

小田純司（オーナー・シェフ）

25歳で和食の道に入り、その後、中華料理やエスニック、洋食など幅広いジャンルを経験し、調理師免許を取得。2009年に全粒穀物料理を専門とする飲食店を開業し、2017年には「Farm Dining Zen」をオープン。ホールフードの考え方を取り入れた、健康志向の料理の提供を目指しています。
日本における調理師としてのキャリアは20年以上にわたり、現在は大町料理人組合の組合長を務めています。

小田美恵（オーナー）

食育アドバイザーおよび長野県知事認定「田舎暮らしマイスター」として、食と農をつなぐ活動に取り組んでいます。環境に配慮した有機農業を推進する市民団体の代表を務め、その取り組みを紹介した動画が、農林水産省主催「サステナアワード2023」を受賞しました。

健菜樂食 Zenのコース料理

豊かな自然

¥33,000

フルコース

厳選した信州食材をふんだんに使用し、
再生型オーガニック野菜を中心とした全10品のコースで、
至福のひとときをお楽しみください。

・野菜を主役にしたメインプレート
・100％全粒小麦の自家製パン盛り合わせ
・本日のスープ
・本日の魚料理
・お口直し
・本日の肉料理
・地元産有機玄米の裏巻き寿司
・自家製デザート盛り合わせ
・カフェインレス有機玄米コーヒー

～サンプルメニュー～

・野菜を主役にしたメインプレート
旬の再生型オーガニック野菜
地元の酒粕ソース

・100％全粒小麦の自家製パン盛り合わせ

・本日のスープ
自家栽培キクイモと
有機豆乳のポタージュ

・本日の魚料理
地元産岩魚のオーブン焼き
自家栽培ハーブと全粒小麦のパン粉添え

・お口直し
全粒小麦チップスと
地元産低温殺菌牛乳の自家製チーズ

・本日の肉料理
地元産鹿肉のロースト
自家栽培玉ねぎのソース

・地元産有機玄米の裏巻き寿司

・自家製デザート盛り合わせ
自家栽培・全粒小麦のロールケーキ
／自家栽培ぶどうのゼリー

・カフェインレス有機玄米コーヒー

めぐみ膳

¥14,000

プラッター（シェア）コース
地域と自然の循環を大切にし、
地元の木材を使った大皿に、少しずつ楽しめる料理を盛り合わせたコースです。

・本日のスープ
・メインプレート（地元産木材の大皿に、さまざまな料理を少量ずつ盛り付けます）
・自家製全粒穀物デザート
・自家栽培ハーブティー

～サンプルメニュー～

・本日のスープ
自家栽培かぼちゃと
有機豆乳のポタージュ

・メインプレート
地元産木製プラッター
（肉料理・魚料理・郷土料理・
オーガニック野菜・有機玄米ほか）

・自家製全粒穀物デザート
自家栽培・全粒小麦のシフォンケーキ

・自家栽培ハーブティー

お子さま向け

¥5,500

2〜12歳

・メインプレート（副菜・肉料理・魚料理）
・100％全粒小麦の自家製パン
・デザート
・自家栽培フルーツジュース

健菜樂食 Zenのコース料理

豊かな自然

¥33,000

フルコース
厳選した信州食材をふんだんに使用し、
再生型オーガニック野菜を中心とした全10品のコースで、
至福のひとときをお楽しみください。

～サンプルメニュー～

・野菜を主役にしたメインプレート
旬の再生型オーガニック野菜
地元の酒粕ソース

・100％全粒小麦の自家製パン盛り合わせ

・本日のスープ
自家栽培キクイモと
有機豆乳のポタージュ

・本日の魚料理
地元産岩魚のオーブン焼き
自家栽培ハーブと全粒小麦のパン粉添え

・お口直し
全粒小麦チップスと
地元産低温殺菌牛乳の自家製チーズ

・本日の肉料理
地元産鹿肉のロースト
自家栽培玉ねぎのソース

・地元産有機玄米の裏巻き寿司

・自家製デザート盛り合わせ
自家栽培・全粒小麦のロールケーキ
／自家栽培ぶどうのゼリー

・カフェインレス有機玄米コーヒー

めぐみ膳

¥14,000

プラッター（シェア）コース

地域と自然の循環を大切にし、
地元の木材を使った大皿に、少しずつ楽しめる料理を盛り合わせたコースです。

～サンプルメニュー～

・本日のスープ
自家栽培かぼちゃと
有機豆乳のポタージュ

・メインプレート
地元産木製プラッター
（肉料理・魚料理・郷土料理・
オーガニック野菜・有機玄米ほか）

・自家製全粒穀物デザート
自家栽培・全粒小麦のシフォンケーキ

・自家栽培ハーブティー

お子さま向け

¥5,500

2〜12歳

・メインプレート（副菜・肉料理・魚料理）
・100％全粒小麦の自家製パン
・デザート
・自家栽培フルーツジュース

ご利用について

お飲み物について

お飲み物はお持ち込みいただけます。また、有料の「シェフによるドリンクペアリングサービス」もご利用いただけます。ワインや日本酒、ウイスキーなど、料理に合わせたおすすめのドリンクをシェフがご提案します。

ご利用人数

4〜12名様

ご利用時間

夕方のお好きな時間帯にご利用いただけます。シェフによる準備に約2時間、お食事に約2時間を予定しております。

対象施設

以下の施設で、プライベートシェフサービスをご利用いただけます。

・Helmet Club Hakuba
・Alpine Tenshi Villas
・Casa Verde Hakuba
・Salji
・Villa Shizen Hakuba
・Coopers House Hakuba

ご予約方法

以下のメールアドレスまでお問い合わせください。
bbp@thebearsjapan.com

ご連絡の際は、以下の内容をお知らせください。
・お名前
・ご利用施設名
・ご希望日（複数可）
・ご希望のコース
・大人の人数
・お子さまの人数
・お子さまの年齢
・食事制限（アレルギー等）
・お食事のご希望

【ご予約締切】
ご利用日の7日前まで

キャンセルポリシー

ご利用日の7日前から、キャンセル料としてご利用料金の100％を申し受けます。
なお、前日18:00までであれば、人数の変更（±1〜2名）を承ります。