Farm Dining Zen

Farm Dining Zen

心と体にやさしい、100％全粒穀物を使用したお料理をご提供しています。私たちの農園では、農薬・化学肥料・除草剤などの化学物質を一切使用せず、環境再生型の循環的かつ自然な農法を実践しています。

当レストランは「ファーム・トゥ・テーブル」をコンセプトとし、地元食材と信州の伝統料理を生かした、創造性あふれる一皿をお楽しみいただけます。

シェフ

Farm Dining Zen

Junji Oda [Owner Chef]

25歳で和食の道に入り、その後、中華料理やエスニック、洋食など幅広いジャンルを経験し、調理師免許を取得。2009年に全粒穀物料理を専門とする飲食店を開業し、2017年には「Farm Dining Zen」をオープン。ホールフードの考え方を取り入れた、健康志向の料理の提供を目指しています。
日本における調理師としてのキャリアは20年以上にわたり、現在は大町料理人組合の組合長を務めています。

Mie Oda [Owner]

食育アドバイザーおよび長野県知事認定「田舎暮らしマイスター」として、食と農をつなぐ活動に取り組んでいます。環境に配慮した有機農業を推進する市民団体の代表を務め、その取り組みを紹介した動画が、農林水産省主催「サステナアワード2023」を受賞しました。

コース

豊かな自然

¥30,000

フルコース
厳選した信州食材をふんだんに使用し、
再生型オーガニック野菜を中心とした全10品のコースで、
至福のひとときをお楽しみください。

・野菜を主役にしたメインプレート
・100％全粒小麦の自家製パン盛り合わせ
・本日のスープ
・本日の魚料理
・お口直し
・本日の肉料理
・地元産有機玄米の裏巻き寿司
・自家製デザート盛り合わせ
・カフェインレス 有機玄米コーヒー

～ サンプルメニュー ～

・野菜を主役にしたメインプレート
旬の再生型オーガニック野菜
地元の酒粕ソース

・100％全粒小麦の自家製パン盛り合わせ

・本日のスープ
自家栽培キクイモと
有機豆乳のポタージュ

・本日の魚料理
地元産岩魚のオーブン焼き
自家栽培ハーブと全粒小麦のパン粉添え

・お口直し
全粒小麦チップスと
地元産低温殺菌牛乳の自家製チーズ

・本日の肉料理
地元産鹿肉のロースト
自家栽培玉ねぎのソース

・地元産有機玄米の裏巻き寿司

・自家製デザート盛り合わせ
自家栽培・全粒小麦のロールケーキ
／ 自家栽培ぶどうのゼリー

・カフェインレス 有機玄米コーヒー

めぐみ膳

¥5,000

プラッター（シェア）コース
地域と自然の循環を大切にし、
地元の木材を使った大皿に、少しずつ楽しめる料理を盛り合わせたコースです。

・本日のスープ
・メインプレート（地元産木材の大皿に、さまざまな料理を少量ずつ盛り付けます）
・自家製全粒穀物デザート
・自家栽培ハーブティー

～ サンプルメニュー ～

・本日のスープ
自家栽培かぼちゃと
有機豆乳のポタージュ

・メインプレート
地元産木製プラッター
（肉料理・魚料理・郷土料理・
オーガニック野菜・有機玄米 ほか）

・自家製全粒穀物デザート
自家栽培・全粒小麦のシフォンケーキ

・自家栽培ハーブティー

お子さま向け

¥5,000

2〜12歳

  • メインプレート（副菜・肉料理・魚料理）
  • 100％全粒小麦の自家製パン
  • デザート
  • 自家栽培フルーツジュース

コース

豊かな自然

¥30,000

フルコース
厳選した信州食材をふんだんに使用し、
再生型オーガニック野菜を中心とした全10品のコースで、
至福のひとときをお楽しみください。

・野菜を主役にしたメインプレート
・100％全粒小麦の自家製パン盛り合わせ
・本日のスープ
・本日の魚料理
・お口直し
・本日の肉料理
・地元産有機玄米の裏巻き寿司
・自家製デザート盛り合わせ
・カフェインレス 有機玄米コーヒー

～ サンプルメニュー ～

・野菜を主役にしたメインプレート
旬の再生型オーガニック野菜
地元の酒粕ソース

・100％全粒小麦の自家製パン盛り合わせ

・本日のスープ
自家栽培キクイモと
有機豆乳のポタージュ

・本日の魚料理
地元産岩魚のオーブン焼き
自家栽培ハーブと全粒小麦のパン粉添え

・お口直し
全粒小麦チップスと
地元産低温殺菌牛乳の自家製チーズ

・本日の肉料理
地元産鹿肉のロースト
自家栽培玉ねぎのソース

・地元産有機玄米の裏巻き寿司

・自家製デザート盛り合わせ
自家栽培・全粒小麦のロールケーキ
／ 自家栽培ぶどうのゼリー

・カフェインレス 有機玄米コーヒー

めぐみ膳

¥5,000

プラッター（シェア）コース
地域と自然の循環を大切にし、
地元の木材を使った大皿に、少しずつ楽しめる料理を盛り合わせたコースです。

・本日のスープ
・メインプレート（地元産木材の大皿に、さまざまな料理を少量ずつ盛り付けます）
・自家製全粒穀物デザート
・自家栽培ハーブティー

～ サンプルメニュー ～

・本日のスープ
自家栽培かぼちゃと
有機豆乳のポタージュ

・メインプレート
地元産木製プラッター
（肉料理・魚料理・郷土料理・
オーガニック野菜・有機玄米 ほか）

・自家製全粒穀物デザート
自家栽培・全粒小麦のシフォンケーキ

・自家栽培ハーブティー

お子さま向け

¥5,000

2〜12歳

  • メインプレート（副菜・肉料理・魚料理）
  • 100％全粒小麦の自家製パン
  • デザート
  • 自家栽培フルーツジュース

その他のご案内

アルコール

お飲み物はお持ち込みいただいても構いません。
また、有料にて「シェフによるドリンクペアリングサービス」もご用意しております。ワイン、日本酒、ウイスキーなど、当日ご注文いただけるおすすめのオリジナルドリンクメニューをシェフがご提案いたします。

ご利用人数

4〜12名様

時間

夕方のお好きな時間帯にて

※ご自宅での準備に約2時間、お食事時間は約2時間を予定しております。

対象施設

プライベートシェフサービスは、以下の施設にてご利用いただけます。

・Helmet Club Hakuba
・Alpine Tenshi Villas
・Casa Verde Hakuba
・Salji
・Villa Shizen Hakuba
・Coopers House Hakuba

ご予約方法

以下のメールアドレスまでお問い合わせください。
bbp@thebearsjapan.com

ご連絡の際は、下記の内容をお知らせください。
・お名前
・ご利用施設名
・ご希望日（複数可）
・ご希望のコース
・大人の人数
・お子さまの人数
・お子さまの年齢
・食事制限（アレルギー等）
・お食事のご希望

【ご予約締切】
ご利用日の7日前まで

キャンセルポリシー　

ご利用日の7日前以降は、キャンセル料として100％を申し受けます。
なお、その後も前日18:00までであれば、人数の変更（±1〜2名）を承ります。